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農殘檢測儀器酶抑制法測量原理介紹，從生物化學的角度看，一方面，有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥與乙酰膽堿是競爭性作用于膽堿酯酶，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿結合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿；另一方面，若膽堿酯酶與有機磷農藥結合，會阻斷反應。因此，利用膽堿酯酶的催化反應的抑制法，設計一種檢測方法，即通過顏色的變化快速檢測有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥的殘留。
農殘檢測儀器采用酶抑制發的優缺點分析，優點整個檢測過程*多需20min，簡單方便，快捷。缺點，酶試劑易失活，導致反應不穩定，重復性不好，檢測結果誤差較大，實際應用中的確認率為60%～70%，需要對檢測人員進行專門培訓。比色時記載的空白3min前后吸光值差值在0.3～0.8為好，如果空白吸光值低于0.3，主要有2個原因：一是酶活性不夠；二是溫度太低。
既然農殘檢測儀器有上述缺點，那么怎樣才能夠避免農殘檢測儀器的缺點呢？定期維護校準儀器，能夠保證監測儀器的準確性與穩定性，同時加強農藥殘留檢測人員的技能培訓，比如說試劑添加量、提取液稱量、比色時間等，有助于提高農藥殘留檢測的準確性。
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