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臺式農藥殘留檢測儀酶抑制法是利用有機磷與氨基甲酸酯類農藥可特異性地抑制昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，破壞神經的正常傳導，使昆蟲中毒致死的毒理學原理。基于這一原理，該農殘快速檢測技術利用蔬菜樣品中農藥對乙酰膽堿酯酶活性的抑制作用，影響顯色反應的速度來測量其中農藥殘毒（酶抑制率）大小，可判斷出樣品中有機磷與氨基甲酸酯類農藥是否超標。
箱式農藥殘留檢測儀是方便攜帶式的，便攜式的，有手提把手，可以隨時隨地進行檢測，農藥殘留檢測儀可快速、準確檢測蔬菜、水果、茶葉、糧食、水及土壤中農藥殘留。配置高，效能強，檢測試劑成本降低90%，多可同時測量96個樣品，應用于農產品檢測中心、農業生產基地、農貿批發市場、監督等部門。
通過農殘檢測可以提前了解食品是否安全，避免不合格產品流入消費者家庭，危害公民健康，現在各地區以及各有關部門]利用安全食品檢查儀，完善了農殘檢測體系，農殘檢測工作更加有序、有效的開展，檢測范圍也在不斷擴大，質檢部門、農貿市場、超市、生產基地等開展農藥殘留檢測，都會首先考慮使用食堂快檢實驗室建設方案，因為該設備可以隨時隨地開展**的農殘檢測,大幅減少農殘檢測的時間，并免除復雜的前處理過程，同時為科學評價食品安全提供重要支撐。
農藥殘留檢測儀怎么看結果呢？
當被測樣品檢出的抑制率<50%，表明被測樣品農藥殘留毒性符合國標要求。抑制率≥50%，表示蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留高于檢測限，判定為陽性，建議用氣相色譜等儀器分析法作進一步確認。
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